酱

基本字义

酱（醬）jiàng（ㄐ一ㄤˋ）

⒈ 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。

⒉ 用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。

⒊ 像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。

基本词义

◎ 酱

醬 jiàng

〈名〉

(1) (会意。从肉，从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉，爿声。籀文从酉，从皿，爿声。本义：用盐醋等调料腌制而成的肉酱)

(2) 用麦、面、豆等发酵制成的调味品 [thick paste made from fermented soya beans]

酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》

不得其酱。——《论语》

濡鸡醢酱，濡鱼卵酱。——《礼记·内则》

(3) 又如：黄酱；炸酱；甜酱；豆瓣酱；酱坊；酱豆(盛酱的食器)；酱瓜(即越瓜)；酱清(古代调味品。相当于今之酱油)

(4) 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 [paste；jam]。如：果子酱；花生酱

词性变化

◎ 酱

醬 jiàng

〈动〉

(1) 用酱或酱油腌制 [pickle in soya sauce]。如：把萝卜酱一酱；把豆腐酱了再吃；酱瓜儿(用酱腌制的瓜)

(2) 搅；混杂 [mix]。如：酱泥(沾染了污泥)